餐饮管理三大细节做不好这些始终会被行业淘汰


对企业来说,精细化的流程是公司的管理精髓,但从只注重产品和服务的顾客角度来看,若没有精细化的流程来规范员工的工作,又哪来所谓好的产品和服务?

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所以,制定流程化作业模式就会起到一定的作用,可以更好的帮助管理者有条不紊进行管理。

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一、同每一个下属进行单独沟通

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与员工有效沟通,也是管理者首要责任。但为何要同每一个下属员工进行单独的沟通?

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作为一名管理者,要了解每位员工的特长,以此提高员工的积极性。如果对自己的下属员工不甚了解,不知道每个员工的能力特长,就没办法“因人设岗”,员工在工作过程中也很难最大化发挥自己的能力。

如此一来,结果只有一个,员工的激情和兴趣被消耗,留下是无尽的抱怨,或者辞职走人。所以,要了解员工的特长。

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其次,为何要管理者一对一单独沟通?一、让新入职员工感觉到自己的重要性,让员工初步获得存在感和价值感;

二是单独沟通更有利于了解员工内心想法、需求、期望等信息的深度挖掘;三更能容易打开员工的心扉。

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二、每一项工作都要责任到具体的人

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有关于工作的完成率,需要管理者要求员工在某一时间完成某些事,尽可能将每项工作交给具体的人,并提出明确的要求。

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这样不仅能够锻炼到管理者的能力,还能有效提高员工的工作效率,使得员工有一个非常良好的工作习惯,并从中快速提高自己的职业水平。

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三、日常工作内容顺序和细节

在餐厅门店的日常工作流程中,哪些顺序和细节是店长必须掌握的?

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从员工“到岗”到最后“关店”都有哪些工作要处理?譬如很多餐厅门店都是要求员工要提前20~30分钟到岗,并由店长亲自负责考勤。

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在餐厅门店正式营业前的这段时间,员工更换工作服、整理个人仪表、打扫店内卫生、备好零钱,然后店长还要组织10分钟左右的晨会,昨日的工作总结和今天工作安排、调整心态、鼓舞士气、分享总公司及行业新资讯等。

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还有最后是关店前的卫生打扫、电源安全检查、店内设施检查,以及关灯锁门后再检查卷闸门有无锁好等些细节性工作。

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